Пирог Т. П.
Харчова біотехнологія : підручник/ Т. П. Пирог, М. М. Антонюк, О. І. Скроцька,
Н. Ф. Кігель. – Київ : Вид-во Ліра-К., 2016. – 408 с.
На сучасному
етапі неможливо уявити собі жодної галузі людської діяльності, де не використовувалася
б біотехнологія. Не є винятком і харчова промисловість, яка бере свій початок з
біотехнології. Так, перші харчові продукти: пиво, вино, хліб, оцет здавна
одержували методами біотехнології, нічого не підозрюючи про існування
мікроорганізмів.
Сучасні
біотехнологічні методи порівняно з традиційними забезпечують швидку розробку
продуктів харчування, яким притаманні змінені чи поліпшені властивості. Так,
створено генно-модифіковані мікроорганізми для харчової індустрії, вплив яких
на продукт поки що повністю до кінця не вивчено. Тому існує проблема
генетичного ризику, допустимого отримання мутантів із вмістом токсичних і
алергенних для людини білків або інших небезпечних сполук.
На
теперішній час в Україні відчувається дефіцит навчальної літератури
біотехнологічного профілю, зокрема підручників (посібників) з харчової
біотехнології.
У даному
підручнику викладено абсолютно всі аспекти харчової біотехнології – від
використання мікроорганізмів та продуктів їхнього метаболізму в харчових
технологіях до найважливіших елементів харчової біотехнології, зокрема сучасних
досягнень біотехнології в одержанні традиційних та нових продуктів мікробного
синтезу, що використовуються як харчові добавки.
Наведені у
підручнику матеріали будуть корисними для студентів вищих навчальних закладів,
що навчаються за напрямом «Біотехнологія» та споріднених напрямів «Харчові
технології та інженерія», «Технологічна експертиза та безпека харчової
продукції», а також спеціалістів, які працюють у галузі біотехнології та харчових
технологій.
Новікова О. В. Технологія
виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів : навч. посібник /
О. В. Новікова. – К. : Видавництво Ліра-К, 2013. – 540 с.
Хлібобулочні
вироби є одними з основних продуктів харчування людини, а смачні торт і
тістечка – це невід’ємна частина будь-якого свята.
Серед
підприємств ресторанного господарства важливе місце посідають кондитерські цехи
та пекарні. Кондитерські борошняні вироби є невід’ємною частиною національної
кухні народів усіх країн.
Сучасне
хлібопекарське виробництво характеризується високим рівнем механізації й
автоматизації технологічних процесів, впровадженням нових технологій і
постійним розширенням асортименту хлібобулочних виробів, а також широким
упровадженням підприємств малої потужності різних форм власності.
У даному
посібнику викладено комплексну технологію виробництва хлібобулочних і
борошняних кондитерських виробів. Наведено характеристику способів
приготування й оброблення тіста з пшеничного та житнього борошна та
їхньої суміші. Розглянуто норми, методи визначення та контролю якості хліба,
причини утворення дефектів. Описано технологію виготовлення й оздоблення
борошняних кондитерських виробів.
Посібник
розрахований на студентів спеціальностей «Виробництво харчової продукції», а
також буде корисним для працівників кондитерської промисловості і системи
ресторанного господарства, широкому колу читачів, які цікавляться виготовленням
борошняних виробів.