Особливості розвитку готельно-ресторанної справи в Україні

Сучасний стан та розвиток економіки України характеризується стрімкими змінами пріоритетів. На даному етапі національна економіка унеможливлюється без туризму. Важливою складовою якого є готельне та ресторанне господарство. Тому, головною метою діяльності українських підриємств готельного та ресторанного господарства сьогодні має бути бездоганне обслуговування, що перевершує очікування споживачів. Нещодавно у відділ технічної літератури надійшло чимало цікавої літератури з різних галузей технічних наук, зокрема книжки з готельно - ресторанного господарства. Пропонуємо ряд книжок для ознайомлення які, сподіваємось, будуть цікавими і корисними для Вас, шановні користувачі студенти, спеціалісти та підприємці у сфері готельного та ресторанного господарства.

Гуць , В. С. Технологічне устаткування готелів, готельних комплексів : підручник / В . С. Гуць, О. А. Коваль, В. А. Русавська. — К.: Видавництво Ліра-К, 2019. — 568 с.

У підручнику розглянуто теоретичні та практичні питання щодо класифікації, будови, принципів роботи обладнання готельної індустрії.  Дана книжка призначена для студентів вищих навчальних закладів, викладачів, фахівців, хто вивчає устаткування готелів, готельних комплексів, організацію готельного господарства, матеріально-технічну базу, проектування та експлуатацію об’єктів готельного господарства.

Економіка ресторанного господарства : навч. посібник / Н. О. Власова, Н. С. Краснокутська, О. А. Круглова, І. В. Мілаш. — Х.: Світ книг, 2017. — 389 с.

У навчальному посібнику системно розглянуто економічні питання щодо сутності та особливостей розвитку рестораннного господарства у сучасних умовах постіндустріального суспільства, глобалізації економічних відносин та інноваційних змін у технологіях виробництва кулінарної продукції та управління окремими підприємствами.  Визначено основні зовнішні та внутрішні механізми функціонування різноманітніх суб’єктів господарювання в ринковій економіці. Наведено методичні підходи до планування поточної діяльності та обгрунтування бізнес-планів розвитку підприємств ресторанного господарства. Навчальний посібник призначений для студентів, а також буде корисним для спеціалістів та підприємців у сфері ресторанного господарства.

Ковешніков В. С. Організація готельно-ресторанного господарства навч. посібник / В. С. Ковешніков, А. Т. Матвієнко, О.Г. Разметова. — К.: Видавництво Ліра-К, 2019. — 564 с.

 У навчальному посібнику розгорнуто основні питання щодо організації готельного та ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Значна увага приділена теоретичним та практичним питанням щодо сутності, змісту основних детирмінант готельного господарства, класифікації та типізації засобів розміщення і ресторані. Розкрито методологічні основи організації функціонування готельних підприємств з урахуванням специфіки окремих їх видів. Навчальний посібник містить основні питання, передбачені стандартом в дисциплінах «Організація готельного господарства», «Готельна справа» для студентів спеціальностей «Готельно-ресторанна справа».

Менеджмент ресторанного господарства : навч. посібник. / Л. М. Яцун, О. В. Новікова, Л.Д. Льовшина, О. П. Ткаченко, С. С. Ткачева. — Х.: Світ Книг, 2015. — 486 с.

Навчальний посібник «Менеджмент ресторанного господарства» розроблено відповідно до робочої програми дисципліни. В навчальному посібнику розглянуті основні теоретичні положення менеджменту в ресторанному господарстві. Висвітлені питання планування, мотивації, контролю, координації. Особлива увага приділена ролі менеджера в системі управління бізнес-процесами підприємств ресторанного господарства. Навчальний посібник призначений для студентів спеціальностей «Технологія харчування в ресторанному бізнесі», «Готельна та ресторанна справа», а також буде корисним для спеціалістів та підприємців у сфері ресторанного господарства.

 Вайшле М. Й

завідувачка відділу технічної літератури

7 липня – День макаронів

 

      Це особливий день для любителів макаронів у вільній Америці. Перше письмове свідчення про цей продукт було виявлено у 1154 році на Сицилії. Так само згадки про вироби з борошна на зразок макаронів можна знайти і в грецькій міфології. Вона є джерелом самого раннього свідоцтва про "виробників" макаронів. "Бог Вулкан винайшов пристрій, щоб перетворювати тісто на струни" - говорить легенда.

       У 1884 році в Брукліні, Нью-Йорк, відкрилася перша американська фабрика з виробництва макаронів, якою керував француз. Він використовував коня для роботи спеціального механізму, що виготовляв макарони в промислових масштабах.

        Макарони бувають різних форм і розмірів. Тісто для макаронів зазвичай не містить яєць. Найпоширеніший тип макаронів в США - довга локшина. Її довжина - приблизно в лікоть.

         Американська ідея довгих порожніх макаронів є лише однією з численних варіацій цього продукту. Види макаронних виробів залежать від типу тіста для їх виготовлення. Вони зазвичай не містять в своєму рецепті яйця і мають порожню форму. Слово "макарони" походить від італійського «maccheroni», але частіше згадується як rigatoni. Італійці придумали більш 300 видів макаронних виробів. Всього в світі більше 600 різних сортів і видів макаронів.

        7 липня - Національний день макаронів в США, як ніби нам потрібно інше виправдання, щоб приготувати деякі з наших улюблених макаронів в цей день. В Італії відзначають день, присвячений цьому кулінарному виробу - 25 жовтня, називається День пасти.

         Коли ви почуєте слово «макарони», ваша перша думка може бути «... з сиром». Проте, ця універсальна приправа до макаронів оживляє величезну кількість страв на їх основі. Від холодних салатів до гарячих супів.

          На нашій планеті навіть створена спеціальна міжнародна група людей, які професійно їдять і обговорюють макарони, а Національна асоціація пасти (NPA) в Сполучених Штатах є торговельною асоціацією професіоналів в індустрії виробництва макаронних виробів. NPA спочатку сформувалася як Національна асоціація виробників макаронів і локшини Америки в 1904 році і зареєстрована однією з найстаріших торгових асоціацій в Сполучених Штатах.

        Відділ технічної літератури Тернопільської ОУНБ пропонує всім любителям макаронних виробів і не тільки, книги та періодичні видання в яких розкриваються питання комплексної технології виробництва макаронних виробів. Документи в яких дана характеристика харчовому обладнанню, викладено склад та властивості сировини та допоміжних матеріалів для виробництва борошняних виробів, та  технологія їх приготування. Представлені матеріали з відомостями про дієтичні вироби та вироби дитячого асортименту. Книги та публікації в яких висвітлюються необхідність дотримання умов виробництва і зберігання, термінів придатності  виробів, досліджено системи стандартизації продукції, основні види контролю виробництва і якості готової продукції. Представлені у фонді документи будуть корисні працівникам харчових виробництві громадського харчування, широкому колу читачів, які цікавляться виготовленням борошняних виробів.

           Приєднуйтесь до святкування Дня макаронів не тільки 7 липня!

Людмила Шатарська –головний бібліотекар

відділу технічної літератури.

Людина - легенда (До 110 - річниці з дня народження видатного українського політехніка Семена Тетельбаума).

Серед видатних радянських вчених в галузі радіоелектроніки почесне місце належить члену-кореспонденту АН УРСР Семену Ісаковичу Тетельбауму (1910–1958 рр.) – випускнику КПІ, професору, завідувачу кафедри, декану факультету. Тетельбаум С.І. прожив коротке життя – всього 48 років, але встиг зробити надзвичайно багато, бо завжди ніби поспішав жити. У 24-річному віці він став кандидатом технічних наук, у 29-річному захистив докторську дисертацію, у 30 років став керівником кафедри, у 38 – членом-кореспондентом АН УРСР. Він народився в Києві 7 липня 1910 р. У 1924 р. закінчив трудову семирічку, почав працювати кіномеханіком і електромонтером. Одночасно відвідував електропрофшколу, яку закінчив в 1927 р. Згодом він дивував усіх, хто знав його як вченого – теоретика і експериментатора – свої вмінням виконувати складні токарні, слюсарні, монтажні та інші роботи. Коли описують результати його діяльності, дуже часто вживають слово “вперше”. У 1932 р. Тетельбаум сконструював і збудував телевізійну установку, за допомогою якої в Україні вперше були проведені експерименти з телебачення. У 1934-1939 рр. під керівництвом С. І. Тетельбаума були успішно виконані важливі досліди і розроблені конструкції в галузі телемеханіки і автоматики, електроакустики, проведено реконструкцію радіостанцій в Києві і Одесі. Серед цих конструкцій треба відзначити прилад для підводного зв’язку (1940), при розробці якого вперше були вирішені важливі для техніки ультразвуку і гідроакустики питання. За завданням Академії наук в 1936 р. С. І. Тетельбаум розробив і виготовив перший в Україні пристрій для вимірювання висоти іонізованих шарів атмосфери, за допомогою якого провів дослідження іоносфери перед сонячним затемненням, під час і після нього. Одночасно виконав багато цінних досліджень в галузі радіолокації. Крім того, групою наукових працівників під керівництвом С. І. Тетельбаума була розроблена і виготовлена потужна високочастотна установка для плавки спеціальних сплавів. В післявоєнні роки С. І. Тетельбаум працює над загальними питаннями проблеми ефективної передачі енергії без проводів на великі відстані, досліджує умови бездротової передачі енергії на малі відстані для міського високочастотного транспорту, розв’язує нові проблеми і робить численні винаходи в галузі радіотехніки, телебачення, електроакустики, автоматики і телемеханіки, електротехніки, використання радіоелектроніки в медицині та ін. Він проводив також дослідження кільцевого безелектродного розряду з метою мирного використання атомної енергії. З 1945 р. і до кінця життя С.І. Тетельбаум керував в Інституті електротехніки (нині – Інститут електродинаміки) АН УРСР лабораторією струмів високої частоти, яку було створено за його активною участю. С. І. Тетельбаум був першим відповідальним редактором і організатором Всесоюзного науково-технічного журналу “Известия высших учебных заведений по разделу радиотехника”. В КПІ він читав курси лекцій “Радіопередавальні прилади”, “Телебачення”, “Основи радіолокації” та ін. А ще С.І. Тетельбаум опублікував дві роботи, що стосуються фізики космосу – “К вопросу о круговороте материи в бесконечной вселенной” і “До питання про інтенсивність та спектральний склад метагалактичного випромінювання”. В 1957 році запропонував нові методи рентгеноскопії, що поклали початок розробці електронних томографів. В останні роки життя керує роботами по створенню ультразвукового діагностичного медичного приладу, починає перевіряти практичні висновки з другого закону термодинаміки. Професор  Тетельбаум С.І. є автором понад 170 наукових праць, в тому числі 30 винаходів, багато з яких дали початок новим напрямкам в розвитку радіотехніки, електроніки та радіофізики.

Модний інтер’єр – нові ідеї для оселі.

Споконвіку людина прагнула облаштувати простір навколо себе – надійно, комфортно, затишно, із душею. Інтер’єр оселі – це особливий і по-своєму замкнутий простір, який живе за своїми законами і сприймається людиною як певне специфічне середовище, не схоже на все те, що перебуває за його межами. Це місце відновлення витраченої енергії, безпечного перебування та захисту, комфортного відпочинку. Кожна оселя відображає спосіб життя тих, хто в ній проживає і, навіть, за нашої відсутності, багато може розповісти про нас: чим захоплюємось, які у нас звички і смаки. Адже наш дім – частинка нас самих. Тут ми відпочиваємо, працюємо, виховуємо дітей, приймаємо гостей. Перш ніж змінити обстановку в приміщенні, потрібно врахувати безліч таких нюансів, як визначення стилю, колірні переваги, хобі та спосіб життя родини. Визначити, для яких цілей буде служити кожна кімната, а відповідно до цього вирішити, яку атмосферу вона повинна передавати. Щоб квартира виглядала стильно і затишно, не обов’язково витрачати багато грошей. Досить простих підручних матеріалів, трохи фантазії і бажання змін. До речі, зробити оселю більш комфортабельною та функціональною допоможе використання  інтелектуальної автоматики у керуванні системами так званого «розумного будинку». Тож, якщо Ви мрієте про ошатну оселю, що дарує радість і гарний настрій, радимо завітати до відділу технічної літератури Тернопільської ОУНБ та переглянути книжки та періодичні видання , що розкривають усі секрети вдалого інтер’єру. Поповнюйте свої знання новими дизайнерськими ідеями разом із запропонованими виданнями –  і ви неодмінно досягнете успіху. 

Тож хай вам щастить, а ваша оселя буде найкрасивішою, затишною та  сучасною!

   Людмила Шатарська— головний бібліотекар відділу

Науково-технічному журналу "Енерготехнології та ресурсозбереження" - 60 років!

2020-й рік є ювілейним для науково –технічного видання «Енерготехнології та ресурсозбереження», історія якого розпочалася у 1960 році. Перший номер збірника вийшов у січні 1960 року під назвою «Хімічна промисловість». Це в певній мірі було спричинено тим, що засновником журналу було Міністерство хімічної промисловості УРСР. Згодом назва збірника трансформувалась, журнал перетворився на науково – технічний та отримав іншу назву. Зі зміною статусу та назви відбулись зміщення акцентів його тематики, посилився енергетичний напрямок, з’явились нові рубрики. Пріоритетними стали питання стану та раціонального використання традиційних енергетичних ресурсів, розширення ресурсної бази енергетики за рахунок залучення нетрадиційних ресурсів- промислових та побутових відходів, біогазу. Значне місце у тематиці видання приділяється проблемі охороні навколишнього середовища, питанням переробки відходів, охорони повітряного та водного басейнів, загальним проблемам природокористування. Напередодні 50-річчя журналу було здійснено коригування профілю та цільової направленості журналу. Редакція збірника визначила для себе головний пріоритет – енергетика та енергозбереження , тому на своїх сторінках друкували статті з питань раціонального використання, розробки нових та удосконалення існуючих енергетичних технологій. Основний видавець наукового видання – Інститут газу НАН України. Матеріали кожного номеру затверджуються його Вченою радою. Головний редактор журналу –  академік Б.І.Бондаренко. В журналі висвітлюються результати досліджень працівників інституту , публікуються матеріали для захисту наукових ступенів. За своєю науковою тематикою журнал охоплює широке коло проблем - паливо та енергетика, енергозберігаючі технології, основи енергетичних процесів, переробка сировини та ресурсозбереження, прилади та обладнання.

За 60 років у світ вийшло 335 номерів. Журнал розрахований на спеціалістів різних галузей промисловості, викладачів та студентів вищих навчальних закладів. У фонді відділу технічної літератури Тернопільської ОУНБ журнал завжди займав почесне місце серед наукових видань. Запрошуємо до перегляду.

Шатарська Л. В.

головний бібліотекар відділу технічної літератури

Таємничий світ ляльки-мотанки

         Запрошуємо всіх до манливого світу ляльки-мотанки, яка є віддзеркаленням прадавньої культури, традицій наших пращурів. Лялька-мотанка не лише певний культурний символ. Це й потужний хатньо-побутовий  і обрядовий атрибут,  забавка для дітей,  оригінальний сувенір, прикраса для оселі.

             Лялька-мотанка - українська народна лялька, символ жіночої мудрості, родинний оберіг. Виготовляючи цей сакральний предмет, жінки вкладали у неї свою енергію, певні думки і побажання: на щасливу долю, на успіх і здоров'я, на добро і злагоду. І обов'язково, ці обереги несуть у собі позитивну енергетику. Ляльку-мотанку передавала мати дочці, коли віддавала до іншого роду, а дочка, у свою чергу, своїй дитині. Це ніби ниточка, яка зв'язувала увесь рід.
 Мотанка виконується виключно шляхом намотування, не має обличчя і несе в собі тепло людських рук, любов і турботу, з якою створена. Лялька-мотанка ні в якому разі не шиється, не проколюється голками чи шпильками - виключно мотається. Звідси і назва - мотанки. Голку можна застосовувати лише при виготовлені одягу для ляльки і ні в якому разі не пришивати нічого до самої лялі! Усі елементи одягу мотанки є символічними: спідниця уособлює землю; сорочка - три часи: минулий, теперішній і майбутній; головний убір - очіпок, стрічка чи хустка - зв'язок із небом.
Лялька-мотанка не випадково не має обличчя. Адже вона виникла не як іграшка, а як сакральна річ. Вона мала прикликати дух померлої або ще не народженої людини до живих. Сакральна істота з хрестом замість обличчя, символізує гармонію вертикалі (духовності) і горизонталі (земного розвитку людини), тобто допомагає гармонізувати простір. Такі іграшки повинні знаходитися на покуті зі сторони сходу сонця, над ліжечком дітей (оберігає дитину), над дверима (зустрічає і проводжає гостей).

         Дізнатись про різновиди й призначення ляльок, традиції, обряди й звичаї з якими вони пов’язані, опанувати способи їх виготовлення й зрештою мати цікаве й корисне заняття на дозвіллі ви зможете, переглянувши книги та періодичні видання з фонду нашого відділу. Тож залучайте уяву, інтуїцію, творчу фантазію, життєвий досвід  і втілюйте у своїх ляльках оригінальні, неповторні образи, даруючи радість собі, вашим рідним і друзям.

  Шатарська Л. В. 

  головний бібліотекар відділу технічної літератури

27 червня — День мікро-, малих і середніх підприємств

Святкування Дня мікро-, малих і середніх підприємств відбувається в третій декаді червня. Свято встановлене Генеральною асамблеєю ООН в 2017 році. Святкові заходи включають дії з підтримки і розширення обізнаності громадськості про ці форми бізнесу.

...Що таке мікро-, малий або середній бізнес? Звичайно, критерії визначення розміру бізнесу відрізняються в кожній окремій країні. В якості оціночних критеріїв, згідно з уявленнями Європейської комісії з мікро-, малих і середніх підприємств їх можна визначити таким чином: мікропідприємства мають, як правило, менше 10 співробітників і річний оборот нижче 2 млн. євро; невелике підприємство - менше 50 співробітників і річний оборот або баланс нижче 10 млн. євро; середнє підприємство - менш 250 співробітників і річний оборот нижче 50 млн. євро або баланс нижче 43 млн. євро. У Сполучених Штатах Америки, за даними проекту DilovaMova.com, кількість співробітників для середнього бізнесу може становити до 1500 чоловік. Фактори, що впливають на це визначення - це і культура бізнесу, і чисельність населення країни, і розвиненість промисловості та рівень міжнародної економічної інтеграції. Ці підприємства є основою і фундаментом економіки більшості розвинених країн світу, а так само відіграють ключову роль в економіках країн, що розвиваються. Згідно з даними Міжнародної ради по малому бізнесу, офіційні і неформальні мікро-, малі та середні підприємства становлять понад 90% усіх підприємств і в середньому складають 60-70% від загального числа зайнятості, їх частка в формуванні ВВП досягає 50%. Ці підприємства в значній мірі забезпечують зайнятість населення і отримання доходу в усьому світі. Вони дуже важливі для соціального розвитку, і були визначені як один з основних факторів боротьби з бідністю.Визнаючи необхідність поліпшення доступу до мікрофінансування і кредитами для малого бізнесу, Генеральна Асамблея ООН постановила призначити 27 червня в якості "Дня малих і середніх підприємств" в рамках своєї резолюції A / RES / 71/279 від 6 квітня 2017 року.

Мета цієї міжнародної події полягає в тому, щоб спонукати держави сприяти підвищенню обізнаності широкої громадськості про ці форми бізнесу і сприяти діям в його підтримку, підкреслити важливу роль мікро-, малих і середніх підприємств в справі досягнення цілей в галузі сталого розвитку, зокрема в заохоченні інноваційної діяльності, творчості та забезпечення гідної роботи для всіх. У відділі технічної літератури ТОУНБ представлені найновіші видання з технологічних процесів виробництва продукції різних галузей промисловості, книжки з питань реформування мвлих та середніх підприємств та найбільший у м. Тернополі репертуар спеціалізованих періодичних видань.  Чекаємо Вас у нашій бібліотеці, де ви зможете ознайомитись з представленими матеріалами.