Всесвітній день макаронів

 

В жовтні кожного року у світі відзначають Всесвітній день макаронів. Започаткували його на Римському конгресі виробників пасти в 1995 році. Спеціально до цього дня міжнародна асоціація AIDEPI прийняла рішення опублікувати дослідження, яке розвіює десятки помилкових легенд про пасту – страву, якій віддають перевагу в якості обіду й вечері майже 90% італійців. «Ні-ні, від макаронів не гладшають. Ні-ні,  їх винайшли аж ніяк не китайці. Макарони можна і треба вживати (у помірній кількості), не переймаючись тим, що вони можуть стати причиною ожиріння. Насправді «винуватці» зайвих кілограмів не вуглеводи, а зайві калорії... От хоча б жирні соуси, якими люблять щедро поливати макарони. А якщо готувати до них овочеві соуси можна і схуднути, і не страждати від постійного відчуття голоду. Дієтологи рекомендують їсти спагеті тільки з твердих сортів пшениці тим, хто хоче схуднути. У таких макаронів складна структура вуглеводів, і організму потрібно багато часу, щоб їх переробити. Крім того, в них немає жиру, що полегшує засвоєння білків і вуглеводів. Тому, макарони з твердих сортів пшениці засвоюються організмом повністю, а клітковина, якої у них міститься чимало, очищає організм від токсинів. А щоб паста краще засвоювалася організмом найкраще її готувати  аl dente. Ще один «міф» – чудодійна сила безглютенових макаронів, які начебто допомагають знизити вагу. Ні, це неправда! Більше того, існує ризик того, що споживання безглютенових макаронів може стати причиною того, що організм почне компенсувати недолік складних вуглеводів з інших продуктів, таким чином, ефект буде зовсім протилежний. Не зниження ваги, а накопичення зайвих кілограмів. Вся справжня італійська паста виготовляється винятково з твердих сортів пшениці. Це пшениця найкращої якості. У процесі підготовки вона піддається процесу генетичного поліпшення її властивостей, але не містить ГМО. Пшениця для виготовлення італійської пасти має великий вміст білка і клейковини. Паста виготовляється з суміші різного борошна, отриманого з різних сортів зерна, але також може бути вироблена й лише з одного типу зерна (мова про традиційні типи макаронів). Макарони винайшли араби, а не китайці, як вважає чимало людей. В Італії паста вперше з'явилася на Сицилії у ХІV столітті. Щодо секретів правильного її приготування: сіль слід додавати в пасту тільки тоді, коли вода закипить. Макарони роблять людей щасливими. У макаронах дуже багато вуглеводів, вони повільно засвоюються, тому макарони дають багато енергії. Крім цієї користі, під час перетравлення макаронів, утворюється велика кількість амінокислоти триптофан. Через кров вона надходить у мозок, де перетворюється в гормон щастя серотонін, і людина, яка з’їла порцію смачної пасти не лише відчуває себе ситою, але й щасливою.

У відділі технічної літератури є чимало цікавої літератури з різних галузей технічних наук, зокрема з технології виготовлення макаронів. Пропонуємо тематичну експозицію книжок та періодичних видань для ознайомлення які, сподіваємось, будуть цікавими і корисними для Вас, шановні користувачі студенти, спеціалісти та підприємці у сфері харчової промисловості.